湖南这场所，从澧县城头山6000年前的古城遗迹算起，就没断过东谈主烟。
秦朝凿灵渠连湘江漓江，汉代有长沙国，里耶秦简和走马楼吴简藏着千年官话，
岳麓书院的书声从北宋传到如今，
范仲淹登岳阳楼写的“先忧后乐”，刻进了湖南东谈主的骨头里。
三湘四水养东谈主，也养文化。
炎帝葬炎陵，舜帝眠九嶷，都是中原根儿上的事儿。
湘绣是四大名绣，一草一木能绣出花鸟的魂；土眷属摆手舞、苗族饱读励，跳的是祖辈的日子。
汨罗江上端午龙舟，饱读声里飘着屈子的诗，这民风传了两千年，成了国度级非遗。
说到吃，湖南东谈主无辣不欢是刻在DNA里的。
湘菜看成八大菜系，西汉马王堆辛追墓里就有“盐渍梅”配“醯醢”的复合调味，跟当今剁椒鱼头的酸辣门道一脉相传。
臭豆腐在《舌尖》上污名远扬，常德钵子菜炖得烟火气富余，湘西腊肉熏得油亮，还有甜酒冲蛋，是湖南东谈主清早的慰藉。
从城头山的陶碗到今天的剁椒鱼头，从里耶秦简的墨迹到岳麓书院的书声，
湖南的沧桑都藏在普通里。
土家吊脚楼的炊烟，苗寨的歌声，湘菜馆的辣味，都是这片地盘最实在的注脚，不花哨，却够味儿。
今天，跟您聊聊，来湖南必吃的十大好意思食，全是央视保举的！
长沙臭豆腐
光绪年间，湘阴有个叫姜永贵的汉子，接办了老乡的油炸豆腐担子。
这东谈主是个狠变装，在卤水里加了浏阳黑豆豉、鲜冬笋、香菇，还有那关键的纯碱和青矾（当今早改用食物添加剂了），在陶罐子里密封发酵。
这一发酵没联系，径直把个皑皑豆腐整成了“黑如墨、香如醇”的臭干子。
到了当代，那位湖南籍的伟东谈主回长沙，还挑升问“火宫殿还在不在”，留住句“到长沙没吃过臭豆腐就等于莫得到过长沙”的金句，把这小吃抬到了政事高度。
CCTV-1的《非遗里的中国》CCTV-2的《破钞主张》，CCTV-7的《逐日农经》和CCTV-10的《探索·发现》全来拍过。
超越是火宫殿臭豆腐制作身手，2021年径直评上国度级非物资文化遗产。
当今的作念法谨慎得很，卤水得用浏阳豆豉、曲酒、紫苏在坛子里蹲上两年以上，以致有13年的老卤水世代相传。
炸的时辰，油温得卡在150到180度，炸个5到7分钟，直到外表饱读泡、焦黄酥脆。
吃这豆腐得谨慎个“灌汁”。
炸好的臭豆腐中间戳个洞，把辣椒油、酱油、麻油调的汤汁，大要筒子骨加鸡架熬的高汤灌进去。一口咬下去，外焦里嫩，豆香混着卤香在嘴里炸开，辣得你嘶哈嘶哈还思吃。
栖凤渡鱼粉
这碗粉的来头不小，得掰扯到三国当时辰。
据说庞统刚投靠刘备，只给了个县令的小官，心里屈身，途经栖河古渡时饿得前胸贴后背。
店家没菜了，赶巧渔翁送来一条河鲢鱼，便计上心头用茶油、豆膏、五爪朝天红椒熬汤，配上干切粉。
庞统吃得汗流夹背，连喊“快哉”，这才有了自后的凤雏先生。
自后这鱼粉火得一塌浑沌，央视都抢着报。
2019年《早餐中国》第21集挑升拍它，《走遍中国》也把它当郴州柬帖满天下播，连《回家吃饭》都请大厨拆解过它的配方。
作念法其实就三板斧：
鲜美鲢鱼现杀熬白汤，关键得加土产货茶油和豆膏，汤色红艳，看着吓东谈主其实是鲜辣。
粉得用干切粉，煮得恰到公正，不可软塌。一口下去，粉滑、鱼嫩、汤鲜，辣得你直吸溜但等于停不下。
永州血鸭
它的梓里在湖南永州，这菜的来历有两个说法，都带着股沧桑感。
最早能扯到南宋景炎元年（1276年），文天祥在江西抗元勤王，盟誓时找不到鸡血，就用鸭血代，厨师手滑把血酒当辣酱倒进炒鸭锅里，没思到炒出紫红油亮的一锅，文天祥吃后命名“炒血鸭”，提振军心。
到了清朝咸熟年间（太平天堂技术），洪秀全率军攻永州，厨师因鸭毛拔不干净，计上心头把鸭血全倒锅里盖住细毛，洪宣娇吃后金口一开：“就叫永州血鸭，寓意苦战到底！”
这菜就这样带着忠烈气流传下来。
2021年它庄重入选湖南省省级非物资文化遗产，2023年更是上了央视《非遗里的中国·湖南篇》（CCTV-1），2024年又登上CCTV-4《直播中国》，成了国度级认证的“湘菜绝活”。
作念法那是真谨慎，透着股火爆特性。必须选养足90天、重约3斤的土产货矮脚麻鸭。杀鸭时碗里兑点米醋接血，谛视凝固。
起锅烧茶油，先下子姜、蒜瓣、干红椒爆香，再倒鸭肉爆炒，把水分炒干，逼出鸭油，临了淋入生鸭血，边淋边炒，动作要快，姿势要帅！
出锅时褐黑程亮，黑里透红，看着怕，吃着香。进口鸭肉焦脆，鸭血嫩滑，香辣甘醇，莫得一点腥味，全是锅气，配上大米饭，那是下饭神器。
剁椒鱼头
据说文东谈主黄宗宪为躲翰墨狱逃到湖南，借住农户家。
农妇没啥好东西，就把自家腌的剁椒和胖头鱼头同蒸。老黄一吃，哎哟，鲜得掉眉毛！
回家后让厨师纠正，这就有了剁椒鱼头。
自后这菜火得一塌浑沌，央视《探索·发现》、《天天饮食》都挑升讲过它。
2023年还评上了湖南非遗，以致端进了聚积国。
作念法其实谨慎个“猛”字：
选千岛湖大雄鱼，鱼头劈开打花刀，拿盐、料酒、高度白酒腌个二格外钟去腥。
下面铺姜葱，上头盖满炒香的剁椒和豆豉。水开上锅，大火蒸10分钟，多一分则老，少一分则生。
出锅滗掉腥水，撒葱花，泼热油激励出香味，那叫一个“滋啦”响！
吃起来肉质细嫩，鲜辣适口，辣嘴不辣胃。
这菜在湖南东谈主眼里等于“隆运当头”，过年必吃。
常德米粉
早在东汉就有纪录，1874年云南提督马如龙带回回民身手，圆粉才确切成了情景。
夙昔发洪水逃荒，庶民把米磨成浆，蒸了切成扁粉条，那是救命粮；
自后才演造成又细又圆的圆粉，1700多年的烟火气，全揉进了米浆里。
这粉上央视跟回我方家同样。CCTV-17《中国三农报谈》挑升讲它的产业，CCTV-2《破钞主张》和《中国米食大会》更是把镜头怼到了锅里。
作念法谨慎，早籼米泡足8到10天，磨浆蒸熟再挤压，吃的等于个爽滑、筋谈。
红烧牛肉是灵魂，那是用花椒、桂皮等10多种香料慢炖出来的，汤头乳白，码子鲜香。
对老庶民来说，这就一句话：“闻香下马，知味泊车”，嗦一口，日子就有了奔头。
武冈卤菜
武冈这地界，两千多年前就初始“熬”日子。
秦始皇思返老还童，派卢生、侯生两个术士躲进云山真金不怕火丹。丹没真金不怕火成，倒把宫廷配方和山里的二十多味中草药凑一王人，整出了最早的卤菜。
到了明朝，岷王朱楩就藩，这菜成了宫廷贡品，挑升攀附皇上，老庶民思都别思。
那是真把戏，浪石村王家御厨的后东谈主，靠这锅卤水养家活口，一锅老汤等于几百年的生存。
前阵子央视《三餐四季》都来拍了，王嘉宁带着王丽坤钻进胡同里找这味儿。
这卤菜绝在“药卤”，不是瞎折腾。大茴、小茴、桂皮配猪骨汤，“五卤五出”，还要加焦糖上色，没少量色素。
制品黑亮黑亮的，看着压秤，一斤肉卤完剩六七两。
咬一口，筋谈，药香裹着肉香，越嚼越隽永。
当地东谈主讲这叫“打三滚”，不卤透不算完。
当今这菜成了国度地舆鲜艳居品，还出口到海外。
毛氏红烧肉
这硬菜，湖南韶山冲的牌号，2018年就评上了“中国菜”湖南十大经典名菜。
提及这菜的根，得掰扯到1914年。
当时辰有个湘伢子在湖南第一师范读书，周六打“牙祭”吃红烧肉，八东谈主一桌足有四斤，用湘潭酱油加冰糖慢火煨成，这就恋上了这口。
自后进了北京，嫌酱油作坊不卫生，硬是改用糖色加盐代替酱油着色，这才有了自后“无须酱油”的私有谨慎。
2012年CCTV-9《行走的餐桌》沿着运河找好意思食，2022年CCTV-2《破钞主张》去衡阳拍夜市，连CCTV-7《乡村大天下》和CCTV-1《天天饮食》都挑升去韶山打卡，这是拿着放大镜验过的好滋味。
正统作念法那是真费火，选沙子岭猪的五花三层，切3厘米见方，先下锅煸炒出油，再加冰糖炒糖色，放干辣椒、桂皮、八角，转入砂锅慢煨。
成菜后光红亮，肥而不腻，甜中带辣，瘦肉吸饱了汤汁，进口即化。
在湖南吃这肉，谨慎个“脱脂”，吃起来才不塞牙。一碗白米饭扣上去，那汤汁拌着吃，果然好韵味！
长沙口味虾
说到底是个外来户。
小龙虾梓里在北好意思洲，1929年才从日本转折到了中国南边的河沟里。
确切成情景是上世纪90年代，1995年长沙南门口的沈记夜宵店算是始祖，把四川暖锅的猛劲和贵州酸汤的鲜灵往里一揉，这就有了口味虾的魂。
自后四娭毑在就业剧院旁一摆摊子，这红亮亮的虾子就炸了锅。湖南卫视《风光大本营》一推，好家伙，全中国都晓得这一口了。
央视那是真助威，《探索·发现》《破钞主张》轮替上，把这盘虾从街头大排档拍成了非遗传奇。
作念法谨慎个猛：
紫苏是灵魂，啤酒代替水，八角桂皮打底，干辣椒封顶。大火爆炒，焖煮20分钟，那虾壳红得冒油，肉紧实弹牙，一口下去，麻辣鲜香直冲天灵盖，
还得配上冰啤酒，这才叫韵味。
吃这虾别谨慎吃相，手套一戴，握着啃。老长沙东谈附近这叫“嗦”，先吸一口虾头里的黄，再剥肉，临了连手指上的酱汁都得舔干净。
糖油粑粑
看似是个不起眼的糯米团子，却是湖南东谈主心里的“定海神针”。
这玩意儿的历史稳重得很，早在宋代就有纪录，据传是官员为患病老母特制，自后流入民间。
到了清代，《善化县志》里明确写着“糯米粉团，油炸着糖”，
民国技术更是在火宫殿前卖得火爆，几文钱就能买一串，那是老长沙最鲜美的贩子图腾。
这小吃还上过央视《探索·发现》、《回家吃饭》，连《生财有谈》都挑升报谈过铜官草市的千年滋味，这然而国度级的“非遗”牌号，不是吹出来的。
作念法上谨慎个“外酥里糯”。
必须用长沙土产货圆糯米泡发揉团，配上菜籽油慢火煎炸，再淋入红糖、冰糖熬制的糖汁。
火宫殿纠正的“糖油煮”最绝，出锅后光金黄，外表酥脆，内里却软糯香甜。
吃这东西急不得，刚出锅繁荣昌盛，甜而不浓，油而不腻，
但性急的邵阳东谈主也得耐着性子“三吹三舔”。
老口子们常说：“莫急啰，烫坏了嘴不合算！”
湘西腊肉
追本穷源得说到蚩尤部落。
当年古老，先东谈主躲进深山老林，打猎剩的野猪肉没处放，就挂树优势干，下雨了纵火堆上烤，成果发现烟熏火燎后的肉超越香，还能放好久。
到了汉武帝元朔五年，长沙王刘义巡游到这，吃了这肉，兴头上给起名叫“腊肉”。
自后慈禧太后避祸到西安，吃了纳贡的腊肉，拍案叫绝，这玩意儿才算确切成了角儿。
这肉能上央视的台面，那是真有两把刷子。
2023年《非遗里的中国·湖南篇》和《滋味·穿街走巷》，还有早些年的《行走的餐桌》，都挑升拍过它。
作念法其实就谨慎个“慢”和“熏”。
必须是养足一年的黑猪，冬至后屠宰，按100:2:2:1的比例抹上盐、花椒、五香粉，腌个五六天。
关键在熏，得用柏枝、茶籽壳在火塘上慢熏30到60天，不可见明火，要的等于那股烟熏火燎的香气。
作念出来的肉，名义褐红透金，肥肉像琥珀同样剔透，切开纹理分明。
吃的时辰先温水刷洗，蒸熟了切片，那肥肉是透明的，瘦肉红亮，吃起来咸香适口，肥而不腻，越嚼越香。
在湘西，这等于命，亦然魂。
这等于湖南。
六千年的烟火，没断过。
从城头山的陶碗到你这筷子夹起的臭豆腐，日子等于这样传下来的。
你尝尝那钵子菜里炖的，是日子熬出来的味；
你闻闻那腊肉熏的，是命里自带的香。
别嫌辣，辣才活得昭彰。
下追念，咱还吃这些——行不？
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